Ajikiri

Das Ajikiri (jap. 鯵切り) auch Ko-Deba ist ein japanisches Küchenmesser (Hōchō), welches eine vergleichsweise kleine Klinge aufweist. Aufgrund der Ähnlichkeit zum Deba Kochmesser wird es auch kleines Deba genannt.^[1] Bei genauerem Hinsehen wird ein deutlicher Unterschied klar: Das Ajikiri besitzt einen größeren Messerrücken.^[2]

Das Ajikiri wird zum Filetiaeren von kleinen Fischen wie den im Japanischen Aji (鯵) genannten Stachelmakrelen verwendet.^[3][4] Der Wortteil kiri (切り) bedeutet übersetzt „schneiden“, wodurch der Zweck des Ajikiri deutlich wird: Es ist ein Kochmesser zum Makrelen schneiden bzw. filetieren.^[5]

Das Ajikiri kann sowohl einseitig als auch beidseitig angeschliffen sein. Mit einer Härte von 60 bis 64 Rockwell ist es ein sehr hartes Messer.^[6]