Avocadoöl
chemische Verbindung
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Avocadoöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Avocadobaums (Persea americana) gewonnen wird. Es ist wie das Olivenöl ein Fruchtfleischöl, das Mesokarp enthält bis zu 30 % Fett, wobei der Fettgehalt der verschiedenen Kultivare stark schwankt.[11][12]
| Avocadoöl | |
|---|---|
 Aufgeschnittene Avocado mit Kern (links); Avocadoöl (rechts) | |
| Andere Namen | |
| Rohstoffpflanze(n) | Avocadobaum (Persea americana) |
| Herkunft | Fruchtfleisch |
| Farbe |
dunkelgelb-braun, grünlich |
| CAS-Nummer | 8024-32-6 |
| Fettsäuren in den Fetten | |
| Ölsäure | 42–64 %[2][3][4] |
| Linolsäure | 7–17 %[2][3] |
| Linolensäure | < 1,2 %[5][6] |
| Palmitinsäure | 16–28 %[2][3][4] |
| Stearinsäure | < 1,5 %[2] |
| Myristinsäure | 1,5–2,5 %[3] |
| Weitere Fettsäuren |
Palmitoleinsäure 5–10 %,[2] |
| Sonstige Inhaltsstoffe | |
| Weitere Inhaltsstoffe | |
| Eigenschaften | |
| Dichte | 0,908–0,921 kg/l (bei 25 °C)[2] |
| Viskosität | = 62 mPa·s (bei 25 °C)[7] |
| Oxidationsstabilität | 10,5–13,5 h (kaltgepresst); bis 116 h (getrocknetes Fruchtfleisch)[8] |
| Schmelzpunkt | 7–9 °C[3] |
| Iodzahl | 65–95[2] |
| Verseifungszahl | 170–197[2] |
| Herstellung und Verbrauch | |
| Wichtigste Produktionsländer | Mexiko, Dominikanische Republik, Indonesien, Kolumbien, Peru[9][10] |
| Verwendung | Speiseöl und Kosmetika |
Herstellung
Das Avocadoöl wird meistens durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch gewonnen (Avocado oleum virginale); die Gewinnung kann auch enzymatisch unterstützt oder das Öl heißgepresst und mittels Lösemitteln extrahiert werden. Raffiniertes Avocadoöl (Avocado oleum raffinatum) ist von heller Farbe und eher klar.[13][14] Der zurückbleibende Presskuchen wird als Tierfutter genutzt.[2][15]
Auch noch weitere Gewinnungsmethoden finden Anwendung.[16]
Zusammensetzung
Avocadoöl ist ein Triglycerid, also ein Gemisch vieler Triester des Glycerins mit wechselnden Anteilen von Fettsäureresten. Von den Fettsäureresten ist der Ölsäurerest mit einem Anteil von rund 52 % dominierend.
Das leicht trübe Avocadoöl ist dunkelgelb-braun, grünlich und riecht fruchtig-lieblich, leicht muffig und säuerlich. Die grünliche Trübung wird durch den hohen Gehalt an Pigmenten (Chlorophyll, Carotinoide) hervorgerufen.[2][12] Wie alle Öle pflanzlichen Ursprungs enthält auch Avocadoöl Phytosterine, insbesondere β-Sitosterin.[17]
Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei über 250 °C.[18]
Verwendung
Es dient als aromatisierendes Speiseöl. Daneben wird es zur Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet. In Kosmetikartikel wird es in der Liste der Inhaltsstoffe als PERSEA GRATISSIMA OIL (INCI)[1] angegeben. Das aus dem Avocadokern (Samen) gewonnene Fett wird als PERSEA GRATISSIMA BUTTER[19] in der Liste der kosmetischen Inhaltsstoffe geführt.