Axel Schmitt
deutscher Bäckermeister, Brot-Sommelier, Konditor und Dozent
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Axel Schmitt (* 14. Mai 1981 in Schweinfurt) ist ein deutscher Bäckermeister und Konditor, der durch TV-Aktivitäten Bekanntheit erlangt hat.
Leben
Schmitt stammt aus einer Bäckerfamilie in Frankenwinheim (Unterfranken). Er absolvierte in Kürnach eine Ausbildung zum Bäcker und eine weitere Ausbildung in Würzburg zum Konditor. Seine Bundeswehrzeit verbrachte er als Schlagzeuger beim Heeresmusikkorps Veitshöchheim. 2003 schloss er an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim die Ausbildung zum Bäckermeister ab. 2016 bildete er sich dort zum Brot-Sommelier weiter.[1]
Schmitt führt seit 2015 als geschäftsführender Gesellschafter die Bäckerei Schmitt GmbH in Frankenwinheim in 4. Generation. Privat ist er Schlagzeuger in der Heavy-Metal-Band Serpent Smile.[2]
Schmitt ist verheiratet[3] und hat zwei Söhne.
Aktivitäten in der Musik-Szene
Im Zuge seiner Ausbildung zum Brot-Sommelier untersuchte Schmitt, ob die Beschallung von Sauerteig mit lauter Musik Effekte auf die Teigreifung und das Aroma von Brot hat. Dabei wurde er von Andreas Lehmann von der Hochschule für Musik Würzburg, dem Sauerteiglabor der Ernst Böcker GmbH & Co. KG und Bernd Kütscher als Direktor der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim unterstützt.[4][5][6]
Hierdurch wurde Thomas Jensen als Gründer des Wacken Open Air auf Axel Schmitt aufmerksam, der seit dem Jahr 2008 auf dem Festival als offizieller „Wacken-Bäcker“ agiert.[7] Vor Ort wirkt er mit Bühnenauftritten und Backshows mit den Stars des Festivals mit, letztere für die gemeinnützige Wacken Foundation.[8]
Im Rahmen des Wacken Open Air 2024 performte Schmitt, der bereits seit seiner Jugend Schlagzeug spielt[2], als Gastmusiker bei der 40th Anniversary Show der Band Rage deren Song "Straight to Hell" live auf einer der Hauptbühnen.[9]
Fernsehbäcker
Seit dem Jahr 2018 hat Axel Schmitt eine Backsendung mit dem Titel „Iss gut jetzt“ bei dem Regionalsender TV Mainfranken, der im dritten Programm ausgestrahlt wird, mit bereits über 100 Folgen.[10] Seit dem Jahr 2020 kamen TV-Auftritte in bundesweiten Medien hinzu, u. a. bei Pro7, RTL, BR, ARD, ZDF, DW, DMAX und im Sat1 Frühstücksfernsehen.[11][12][13][14][15][16]
In der Kabel 1 Sendung Abenteuer Leben ist er regelmäßiger Gast, wo er unter dem Titel „Backen in geil“ verschiedene Backwaren und Konditoreiwaren auf unkonventionelle Weise herstellt.
Seit dem Jahr 2020 gehört Axel Schmitt als Bäckermeister zur Stammbesetzung des Sat.1 Frühstücksfernsehens, mit Aufzeichnungen aus seiner eigenen Showbackstube in Frankenwinheim sowie auch mit Live-Auftritten aus dem Studio in Berlin.[17][18]
Im ZDF-Fernsehgarten vom 31. Juli 2022 hat Schmitt im Zuge eines Rekordversuchs live mehr als 20 Brezeln in 90 Sekunden geschlungen und mit insgesamt 22 geschlungenen Brezeln einen neuen Rekord aufgestellt.[19]
Publikationen
Am 2. August 2022 ist bei Gräfe und Unzer ein Backbuch von Axel Schmitt erschienen mit dem Titel „Das einfachste Brot des Welt“. Sein zweites Buch, das am 4. Januar 2024 erschienen ist, trägt den Namen „Schlank mit Brot“ und basiert auf einem Selbstversuch, mit dem er nach eigenen Angaben durch den erhöhten Konsum von Brot mehrere Kilo verloren hat.
Sonstige Aktivitäten
Neben der Leitung seiner Bäckerei ist Schmitt als Markenbotschafter für verschiedene Unternehmen tätig, außerdem für seine Heimatregion rund um Schweinfurt.[20][21]
Seit Oktober 2020 wird in der Tsingtao (Brauerei) in Qingdao (China) ein von Axel Schmitt entwickeltes Bierbrot auf dem Brauereigelände gebacken und unter dem Namen von Axel Schmitt verkauft. Zu den Besonderheiten der Rezeptur gehört „sonic sourdough“, also mit Musik beschallter Sauerteig.[22]
Im April 2024 hat die Lufthansa verkündet, dass es ab Mai ein Brot von Axel Schmitt in den Premiumklassen der Airline geben wird.[23]
