Chaumes

Der Chaumes ist ein milder französischer Weichkäse, der seit 1971 aus pasteurisierter Kuhmilch industriell hergestellt und mit einem rustikalen Image vermarktet wird, wie der Name Chaumes = Stroh andeutet.^[1] Er stammt ursprünglich aus dem Périgord.^[1] Produzent sind die Fromageries des Chaumes (Savencia-Konzern, ehemals als Bongrain firmierend), einer der größten Käsehersteller Frankreichs, die Kuh- und Schafsmilchkäse sowie Blauschimmelkäse produzieren.^[1] Firmensitz und Produktionsstandort ist im Département Pyrénées-Atlantiques.^[2]

Der Chaumes reift lediglich vier Wochen und wird während dieser Zeit mit Flüssigkeiten geschmiert, die Rotschmierebakterien, vor allem Brevibacterium linens, enthalten.^[1] Durch Besiedelung mit den Rotschmierebakterien erhält er eine würzige, orange bis rotbraune, elastische Oberfläche, die leicht klebrig bis grießig-körnig ist und mitgegessen wird.^[1] Das Innere ist gelb, leicht weich und cremig im Geschmack und wird auch von Kindern gerne gegessen.^[1][3] Der Geschmack wird von anderen Quellen auch als würzig beschrieben.^[2]

Normalerweise haben die Käselaibe einen Durchmesser von 20 bis 23 Zentimeter. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 50 Prozent. Die Rinde ist gewaschen.^[1]

In den ersten Jahren gab es Chaumes nur an der Käsetheke, seit 1996 auch als 200-g-Stück in der Selbstbedienung. Ab 2006 wird das Sortiment erweitert.^[1]