Dylan Watson-Brawn
kanadischer Koch
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Werdegang
Seine Ausbildung schloss er 2010 in Tokio im Restaurant Nihonryori Ryugin bei Seiji Yamamoto ab (drei Sterne im Guide Michelin), als jüngster Absolvent nicht-japanischer Herkunft.[2] Es folgten Praktika im Restaurant Noma bei René Redzepi in Kopenhagen (drei Michelinsterne) und im Restaurant Eleven Madison Park bei Daniel Humm in New York (drei Michelinsterne).[3]
2014 zog er mit seiner Freundin nach Berlin.[4]
2017 eröffnete er in Berlin-Wedding das Restaurant Ernst mit nur 12 Sitzplätzen.[5] Seit 2019 wird das Restaurant mit einem Michelinstern ausgezeichnet.[6] Watson-Brawn kocht 25 bis 30 japanisch inspirierte Gänge.[7][4] Im September 2023 gab er bekannt, dass er das Restaurant Ernst Ende 2024 schließen wird, weil er sich auf sein Zweitrestaurant Julius konzentrieren will.[7]