Finnenbrot
dunkles Vollkornbrot
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Mit dem Begriff Finnenbrot werden in Deutschland Brotprodukte bezeichnet, deren Zutaten und Herstellungsweise sich an das traditionelle finnische Roggenbrot (Ruisleipä) anlehnen.[1]
Bestandteile und Herstellung
Auf Basis des ursprünglich nur aus den vier Zutaten Wasser, Roggenmehl, Natursauerteig und Salz bestehenden traditionellen finnischen Roggenbrotes wurden vom deutschen Bäckerhandwerk zahlreiche Varianten, die unter dem Namen Finnenbrot gehandelt werden, entwickelt. Finnenbrote sind in der Regel dunkle, ballaststoffreiche Mischbrote aus Vollkornmehl, für die als Triebmittel ein Natursauerteig und eventuell zusätzlich Hefe verwendet wird.[1][2][3]