Galactomannane
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Galactomannane (oder Galaktomannane) sind Stärke-ähnliche Substanzen aus verzweigten Kohlenhydrat-Ketten. Die Hauptkette besteht dabei aus Mannose, wobei in verschiedenen Abständen kurze Seitenketten aus jeweils einem Galactose-Molekül auftreten.[1]
Struktur
Die Hauptkette des Polysaccharids besteht aus D-Mannose-Einheiten, die analog zur Amylose der Stärke eine helikale Schrauben-Struktur bilden. Die Monomere sind dabei nur β-1,4-glycosidisch verknüpft. In unregelmäßigen Abständen treten Seitenketten aus einzelnen Galactose-Molekülen auf; diese sind α-6,1-glycosidisch an die Mannose gebunden.[1]
Vorkommen und Bedeutung
Hauptbestandteil der Guarbohne, aus der das Verdickungsmittel Guarkernmehl hergestellt wird, ist ein Galactomannan. Auch Johannisbrotkernmehl aus dem Johannisbrotbaum Ceratonia siliqua enthält das Galactomannan Carubin.[1]
Galactomannane kommen auch in der Zellwand von Aspergillus vor und sind im Blut von Patienten mit invasiver Aspergillose nachweisbar.[2] Es steht unter anderem ein ELISA-Test zum Nachweis von Galactomannanen zur Verfügung, um bei Patienten unter Immunsuppression eine Infektion mit Aspergillus möglichst frühzeitig zu erkennen.[3][4]
Die Teufelszunge Amorphophallus konjac liefert den Lebensmittelzusatzstoff Konjak (E 425), welches aber primär Glucomannane und keine oder nur geringe Anteile Galactomannane enthält.