Hodulcine
chemische Verbindung
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Hodulcine (auch Hoduloside) sind eine Gruppe von Triterpen-Glycosiden vom Dammaran-Typ, die im japanischen Rosinenbaum Hovenia dulcis Thunb. vorkommen.[1]
Eigenschaften
Hodulcine hemmen bei Menschen den Rezeptor für Süßgeschmack auf der Zunge, wie auch Lactisol, Gymnemasäuren, Gurmarin und Ziziphin. Unter den Hodulcinen hemmt Hodulosid 1 den Süßgeschmack am stärksten, aber schwächer als Gymnemnasäuren.[2] Die Geschmäcker für sauer, salzig und bitter werden nicht durch Hodulcine gehemmt.[3] Hodulcine kommen in den Blättern,[4] Wurzeln[3] und Früchten[5] des japanischen Rosinenbaums vor.