Jacques Pic

Er war der Sohn des Kochs Andre Pic und der Vater der Köche Alain und Anne-Sophie Pic.

Sein Vater André Pic war Koch im Familienrestaurant Des Pins in den Hügeln oberhalb von Valence. Als Jacques Pic zwei Jahre alt war, zog das Restaurant in die Stadt und wurde zum Maison Pic; es wurde 1939 mit drei Michelinsternen ausgezeichnet. Als Jacques sah, wie sehr die Arbeit die Gesundheit seines Vaters belastete, beschloss er, nicht Koch zu werden, sondern Automechaniker.^[1] Das Restaurant verlor 1946 seinen dritten Stern. Als es 1950 auch den zweiten Stern verloren hatte und sein Vater keinen Nachfolger fand, beschloss Jacques, eine Kochausbildung zu absolvieren, um das Restaurant zu übernehmen und die Sterne zurückzugewinnen.^[2]

Jacques Pic bewarb sich in den Küchen von Fernand Point und Alexandre Dumaine, die als ebenbürtige Köche seines Vaters galten. Beide lehnten seine Bewerbung ab. Daraufhin reiste er nach Genf in der Schweiz und in verschiedene Städte Frankreichs, um sich unterwegs kulinarische Kenntnisse anzueignen. Während des Wehrdienstes in Frankreich wurde er nach Algerien entsandt.

Nach seiner Rückkehr 1956 ins Maison Pic führte er ein achtgängiges Degustationsmenü ein und war damit einer der ersten Köche der Nouvelle Cuisine, der das traditionelle Drei-Gänge-Menü erweiterte.^[2] 1959 wurde das Restaurant wieder mit dem zweiten Michelinsternen ausgezeichnet, 1973 den dritten. Jacques Pic galt über viele Jahre zur ersten Liga der großen Köche.^[3] Sein Vater starb 1983 und erlebte noch die Rückgewinnung der Sterne.

1992 starb Jacques Pic im Alter von 59 Jahren an einem Herzinfarkt,^[4] während er im Maison Pic am Herd arbeitete. Sein Sohn Alain folgte ihm als Küchenchef nach,^[2] das Restaurant verlor einen Stern.^[3] Seit 1997 ist seine Tochter Anne-Sophie Pic Küchenchefin des Maison Pic, das seit 2007 wieder mit drei Michelinsternen ausgezeichnet wird.^[5]

Nach Jacques Pic wurde 2011 eine Allee in Valence benannt.^[6]

• Maison Pic
• Geschichte des Maison Pic mit Foto von Jacques Pic