Matsumaezuke

Matsumaezuke (jap. 松前漬け) ist ein eingelegtes Gericht der japanischen Küche aus dem Gebiet Matsumae auf der Insel Hokkaidō.

Es wird aus frischen Zutaten von Hokkaidō hergestellt. Surume (getrockneter Tintenfisch) und Konbu werden mit einem feuchten Tuch abgewischt und mit einer Schere in dünne Streifen geschnitten. Kazunoko wird in kleine Stücke geschnitten, Karotten und Ingwer in noch kleinere und dünnere Streifen. Diese Zutaten werden mit einer einmal aufgekochten Marinade aus Sake, Sojasauce und Mirin gemischt. Mehrere Streifen Chili können zugesetzt werden. Anschließend wird die Mischung bis zur Verzehrfertigkeit eine Woche lang an einem kühlen Ort mariniert.