Melktert
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Die Melktert (afrikaans melktert; deutsch wörtl. Milchtorte) ist eine burische Süßspeise und ein bekannter Teil der südafrikanischen Küche.
Beschreibung
Die Grundlage der Melktert bildet ein in Form einer Schale ausgebackener Mürbeteig aus grundlegend Mehl, Butter und Salz.[1] Dieser wird nach dem Garvorgang mit einer dicken Creme aus mindestens Milch, Mehl, Zucker und Eiern gefüllt und häufig mit Zimt oder Macis bestreut.[2] Viele lokale Variationen sind verbreitet, darunter auch mit Zugabe von Vanille,[3] Orangenschalen,[4] Mandeln[5] oder kapmalaischen Einflüssen wie Kardamom.[6][7] Gereicht wird das Gericht grundsätzlich abgekühlt ohne Beilage.
Die Pastel de Nata der portugiesischen Küche weist eine ähnliche Zusammensetzung auf, unterscheidet sich allerdings durch den Blätterteig und einen geringeren Milchanteil von der Melktert.[8] Als Ursprung wird die auf die flämische Küche zurückgehende Mattentaart genannt.[9]