Mogroside
organische Verbindungen, Naturstoffe, Süßstoffe
From Wikipedia, the free encyclopedia
Mogroside sind natürliche Süßstoffe, die aus verschiedenen Kürbisgewächsen und der Mönchsfrucht gewonnen werden können. Letztere wird zur kommerziellen Extraktion der Mogroside verwendet.
Die Mogroside umfassen eine Reihe strukturverwandter Substanzen, die Glycoside des Mogrol darstellen:
- Mogrosid II A1
- Mogrosid II B
- 7-Oxomogrosid II E
- 11-Oxomogrosid II A1
- Mogrosid III A2
- 11-Deoxymogrosid III
- 11-Oxomogrosid IV A
- Mogrosid V
- 7-Oxomogrosid V
- 11-Oxomogrosid V
- Mogrosid VI
Die Substanzen zählen chemisch zu den Triterpensaponinen und sind mit den Cucurbitacinen verwandt. Die pflanzliche Biosynthese nutzt mindestens fünf Enzymfamilien: Squalenepoxidasen, Triterpenoidsynthasen, Epoxidhydrolasen, Cytochrom-p450-Enzyme und UDP-Glucosyltransferasen.[1][2]
Literatur
- Matthias F. Melzig: Mönchsfrucht – Süße ohne Reue? Süßstoffdroge aus Asien erfreut sich zunehmender Beliebtheit. Deutsche Apotheker-Zeitung vom 3. Mai 2018
- T. K. Lim: Siraitia grosvenorii. Fruits. In: Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants. Band 2. Springer Science & Business Media (2012), S. 392–400. Seite 394 ff. (Nutritive/Medicinal Properties) in der Google-Buchsuche