Pfeffersauce

Pfeffersauce (französisch: sauce poivrade) oder Pfeffersoße ist eine pfefferige Sauce, die betont mit grob gestoßenen Pfefferkörnern gewürzt ist und hauptsächlich zu Wildbret gereicht wird.^[1][2] Sie wird aus Fleischbrühe und Mehlschwitze (Roux) zubereitet^[2] oder ist eine Ableitung der säuerlich-rauchigen Wildsauce, die wiederum eine Ableitung der braunen Grundsauce ist. Wildsaucen werden aus dem Fond hergestellt, der beim Auskochen der Knochen und Parüren (Sehnen und Fleischabschnitte) des Wildbrets anfällt.^[1][2]