Polygalacturonase
Enzymfamilie
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Eigenschaften
Ihre Hauptfunktion ist die Hydrolyse (Spaltung unter Verwendung von Wasser) von alpha-1,4-glycosidischen Bindungen zwischen den Galacturonsäureeinheiten von Polygalacturonan, einem Bestandteil des Pektinnetzwerks von Pflanzenzellwänden.[1] Durch diese Auflockerung der Zellwand trägt die Aktivität endogener Pflanzen-Polygalacturonasen dazu bei, dass Früchte während des Reifungsprozesses weicher und süßer werden.[2] Auf ähnlicher Weise verwenden Phytopathogene Polygalacturonasen als Mittel zur Schwächung des Pektinnetzwerks von Pflanzen, so dass Verdauungsenzyme in den Pflanzenwirt ausgeschieden werden können, um Nährstoffe aufzunehmen.[2]