Russische Sauce
Saucen der klassischen Küche
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Als Russische Sauce (frz. sauce russe) bezeichnet man verschiedene Saucen der klassischen Küche.
- Für die warme Sauce kocht man eine Velouté mit Saurer Sahne, mischt diese mit geriebenem Meerrettich und Estragonessig.
- Als kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Krebsfleisch- und Kaviarpüree. Abgeschmeckt wird mit Senf und Worcestersauce.[1]
Als Russisches Dressing bezeichnet man verschiedene Saucen auf Mayonnaisebasis in der Küche der Vereinigten Staaten, bzw. der dortigen Lebensmittelherstellung. Ursprünglich ähnelte es der Russischen Sauce,[2] es etablierte sich jedoch eine Sauce aus Mayonnaise und Ketchup, welche mit Meerrettich, Senf und Gewürzen pikant abgeschmeckt wird. Sie ähnelt dabei dem Thousand-Island-Dressing und French Dressing, es gibt aber auch Varianten auf Essig-Öl-Basis.[3][4][5]