Sauce Robert
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Sauce Robert (auch Robertsauce)[1] ist eine Senfsauce, die als Ableitung der Grundsoße Demiglace hergestellt wird. Sie eignet sich für gegrilltes oder gebratenes Schweinefleisch (Schweinekoteletts und Schweinefilets).[2][3]
Eine Version der Sauce Robert erschien schon Mitte der 1600er Jahre im Kochbuch Le Cuisinier François, verfasst von Francois-Pierre de la Varenne, dem Mundkoch des Heinrich IV. Er empfahl Sauce Robert zu Schweinelende. Einige Jahrzehnte später nahm Marie-Antoine Carême die Sauce Robert in das System der zusammengesetzten Soßen auf.[4][5]
