Sfogliatelle

Sfogliatelle [sfɔʎaˈtɛlːɛ] (von italienisch sfoglia = Blätterteig, Singular Sfogliatella) sind eine italienische Gebäckspezialität aus Neapel (Kampanien). Manchenorts ist das Gebäck auch unter dem Namen Aragostine bekannt. Es stammt aus dem Kloster Santa Rosa in der Nähe von Salerno^[1] und besteht in der heutigen Form aus einer kegelförmigen Blätterteigtasche mit einer süßen Ricottafüllung mit Zimt und Orangenblütenaroma.^[2] Das besondere an der Blätterteigtasche ist, dass die Blätterteigschichten nicht wie bei einem Croissant parallel verlaufen, sondern aufgefächert sind. Dies wird durch eine spezielle Zubereitung des Blätterteiges, präziser, einem dünn ausgezogenen, und mit warmer Butter bestrichenen und danach gerollten und danach durch herausdrücken des Zentrums einerseits und nachfolgend leichtes andrücken der Seiten andererseits, muschelförmig ausgeformten Strudel- bzw. Filoteig (Pasta sfoglia(-te/-tate)) erreicht.^[3]

In Italien existieren zwei Varianten der Sfogliatelle, die Sfogliatella riccia (von italienisch riccio = lockig), die als die originale Variante aus Neapel gilt und die typischen Blätterteigrippen hat, sowie die Sfogliatella frolla, die aus Mürbeteig statt Blätterteig bestehen und deswegen einfacher herzustellen sind. Zu speziellen Anlässen und insbesondere in der Ursprungsgemeinde gibt es noch die Variante Santa Rosa mit einer Fruchtfüllung. Außerdem existiert in den Vereinigten Staaten von Amerika eine Abwandlung mit Blätterteig und einer Füllung aus Konditorcreme, die dort lobster tails (von englisch = Hummerschwanz) genannt werden.