Tafelwasser

Tafelwasser ist ein industriell hergestelltes Erfrischungsgetränk. Im Vergleich zum natürlich vorkommenden Mineralwasser dürfen zur Herstellung verschiedene Wasser zusammengemischt werden (z. B. Trinkwasser, Mineralwasser, salzreichem Wasser (Natursole) und auch Meerwasser), zusätzlich können noch Kohlendioxid und Mineralsalze zugesetzt werden. Die Regelungen zur Herstellung, Behandlung und dem Inverkehrbringen von Tafelwasser erfolgen in der Mineral- und Tafelwasserverordnung vom 22. Oktober 2014.

Tafelwasser kann überall hergestellt und abgefüllt werden, wobei zwar qualitätshygienische Anforderungen einzuhalten sind, aber keine amtliche Anerkennung erforderlich ist. Im Gegensatz zu Mineralwasser muss Tafelwasser in der Gastronomie nicht in der Originalflasche serviert werden und es darf auch (im Gegensatz zu Heil-, Quell- und Mineralwasser) über Zapfanlagen angeboten werden. Es muss deutlich als „Tafelwasser“ deklariert werden, eine Etikettierung als natürliches Wasser ist verboten und die Angabe einer Ursprungsquelle oder eines Brunnens ist nicht zulässig.

Bei der Herstellung werden den genutzten Wassern weitgehend alle Inhaltsstoffe entzogen (Demineralisierung); anschließend wird wieder eine definierte Menge Mineralstoffe zugegeben, damit der Geschmack nicht vom Abfüllort abhängig ist. Zusatzstoffe dürfen nach Maßgabe der "Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe" und der nationalen "Verordnung zur Durchführung unionsrechtlicher Vorschriften über Lebensmittelzusatzstoffe (Lebensmittelzusatzstoff-Durchführungsverordnung - LMZDV)" sowie im Rahmen des nationalen Lebensmittelrechts beigemischt werden. So werden z. B. Kohlenstoffdioxid, Speisesalz und andere Mineralsalze (z. B. Natrium oder Magnesium) zugefügt, wobei stets die Vorgaben der Verordnung über natürliches Mineralwasser, Quellwasser und Tafelwasser (Mineral- und Tafelwasser-Verordnung)^[1] zu beachten sind. Die so hergestellten Tafelwässer sind die Grundlage der meisten koffeinhaltigen Erfrischungsgetränke.

„Sodawasser“ ist ein Tafel- oder Mineralwasser mit mindestens 570 mg Natriumhydrogencarbonat pro Liter sowie Kohlendioxid.