Achojcha rellena
plato de las gastronomías peruana y boliviana
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La achojcha rellena, también llamada caigua rellena, es un plato típico de la gastronomía peruana y boliviana. El platillo presenta el fruto de la achojcha o caigua abierto transversalmente y relleno con diferentes ingredientes, como carne y verduras.
Relleno:
Cebolla, Papa, Huevo cocido, Carne de res, Ají
| Achojcha rellena (Bolivia) Caigua rellena (Perú) | ||
|---|---|---|
| Consumo | ||
| Origen |
Gastronomía de Bolivia Gastronomía de Perú | |
| Distribución |
 Bolivia  Perú | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
Cyclanthera pedata Relleno: Cebolla, Papa, Huevo cocido, Carne de res, Ají | |
Variantes
Bolivia
En Bolivia, la achojcha (del quechua achuqcha)[1] rellena se prepara abriendo el fruto y rellenándolo con cebolla, papa, huevo y carne de res, principalmente. Se fríe luego de haber rebozado la achojcha con harina y huevo.[2][3] También se la puede comer en un ají.[4]
Perú
En Perú, la caigua (del quechua qaywa)[5] rellena se suele acompañar con arroz blanco. Respecto al relleno, además de la carne y la cebolla, este suele incluir maní y aceitunas.[6] A diferencia de la versión boliviana, las caiguas peruanas no se pasan por harina para ser freírlas.[7]
Antiguamente se les conocía como albóndigas por la mezcla de carne molida de res o cerdo,[8][9] o conservas de atún, aceitunas, pasas, huevo duro picado y pan remojado, de forma que en la gastronomía peruana las albóndigas no se sirven en forma esférica sino como relleno de un vegetal.[10]
Galería
Achojchas rellenas de Bolivia
Caiguas rellenas de Perú
Caiguas rellenas acompañadas con arroz
