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Alboronía
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La alboronía, boronía, almoronía o moronía es un plato típico del centro y sur de España a base de hortalizas (berenjenas, tomates, pimiento y calabazas) y pimentón. La alboronía es propia de los viernes de Cuaresma (en los que los católicos no deben comer carne). Es también un plato típico de los sefardíes,[1] judíos de origen español establecidos en Marruecos y posteriormente en Israel. Es el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles.[2]
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| Alboronía | ||
|---|---|---|
| boronía, almoronía, moronía | ||
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| Tipo | plato vegetariano; primer plato; guarnición | |
| Consumo | ||
| Origen | gastronomía andalusí | |
| Gastronomía | española, colombiana, cubana y sefardí | |
| Distribución | centro y sur de España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | calabaza blanca · calabaza amarilla · berenjena · membrillo · cebolla · aceite de oliva · vinagre · sal · pimienta | |
| Similares | pisto | |
Etimología
Según el Diccionario de autoridades es una palabra de origen árabe, concretamente de البورانية al-būrāniya.[3]
Historia
Se considera que Burán, esposa del califa Mamún, fue la inventora o patrocinadora de este guisado.[4] Otros dicen que buraniya en árabe quiere decir simplemente «guiso».[5] La alboronía original estaba elaborada a base de berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados (como almendras, nueces o avellanas).[5] Una de las menciones más antiguas de las que se tiene registro es en el Kitāb aṭ-ṭabīj, de al-Baġdādī.[1]
Tras el contacto colombino llegan a España nuevos productos como tomate y el pimiento, y de éste el pimentón, los cuales se agregaron a la receta tradicional. La alboronía es un plato muy apreciado en Andalucía y Castilla-La Mancha y, al igual que durante la época mozárabe, se la degustaba en bodas y en grandes celebraciones, tal era la categoría gastronómica del plato.
Variantes
- En Cádiz, Huelva, y otras ciudades de Andalucía, la boronía se acostumbra a comer con membrillos, e incluye a veces comino y huevos.[6]
- La boronía extremeña se compone de berenjenas, tomates y pimientos rojos, a menudo acompañados de un chorrito de vino tinto o blanco.[7]
- En Carmona (provincia de Sevilla), la alboronía se hace con garbanzos, mientras que en Granada, la alboronía se refiere a un guiso de habas.[5] Madrid es el único lugar donde a la alboronía se le agrega arroz.
- En Cuba, es un plato típico donde también es conocido como boronía, o más comúnmente, boronilla.[4]
- En Colombia, la boronía es un plato que consiste en berenjenas y plátanos cocidos y machacados.
Del sur de España pasa a otras tierras dentro del territorio que lo llaman pisto. Néstor Luján denomina la alboronía como la «madre de todos los pistos»: del manchego (el más conocido), de los demás como el madrileño, el bilbaíno, el tumbet mallorquín o el catalán que llaman sanfaina, en Aragón como fritada.
En la cultura
Pues boronía ¿no sabía hacer?: ¡por maravilla! Y cazuela de berenjenas mojíes en perfición, cazuela con su ajico y cominico, y saborcico de vinagre, ésta hacía yo sin que me la vezasenLa lozana andaluza (1528)[8]
