Francis Mallmann

Hijo de la pintora Marisa Arienza y del físico matemático Carlos Mallmann.^[1] Francis nació en la localidad bonaerense de Acassuso en 1956 . ^[2][3] Cuando tenía seis años, en 1962, su padre, el físico Carlos Mallmann, se trasladó a Bariloche^[4] para dirigir el Instituto Balseiro. Allí, en 1970 a los 14 años de edad, Mallmann se inició como cocinero, en un barco para turistas en el Lago Nahuel Huapi. A los veinte años, en 1976 comenzó a manejar un restaurante con una socia. Luego se fue a París, donde trabajó como aprendiz en diversos restaurantes de nouvelle cuisine.^[4] hasta 1982. Al regresar a Argentina, trabajó en el restaurant "Hippopotamus" hasta que abrió su propio local sobre la calle Honduras, en el barrio de Palermo. El lugar, sin nombre ni cartel, funcionaba a puertas cerradas. Durante el día, Mallmann lo usaba para dar clases.^[5][6] En 1984 publicó su primer libro, La cocina al instante. Comenzó a trabajar en televisión en 1983.^[4] Entre 1987 y 1996, el programa se grababa en su restaurante y en verano, en Punta del Este. En 1992, cuando estuvo un año representando a Argentina en la Expo Sevilla, el programa se grabó allí. En los años 1990, empezó a aprovechar su nombre para asociarse a nuevos emprendimientos con la marca Mallmann: dulces, corderos, cacerolas de bronce, hasta cocinas con su nombre y su logo. Sin embargo, optó más tarde por retirarse y dedicarse sólo a los restaurantes. A partir de 2006, condujo diversos programas en el canal El Gourmet.^[4] Entre sus ciclos se cuentan Los fuegos con Francis Mallmann, Un lugar en Mendoza, Huente-Có, Desde Garzón con Francis Mallmann, Patagonia mía, La Ruta azul, Los fuegos en París, Vientos del Sur y Misterios del Iberá.^[3] En 2016, fue protagonista de uno de los capítulos de la serie documental Chef's Table.^[7] Dirige diversos restaurantes en Argentina y Uruguay: "Garzón", ubicado en la localidad uruguaya homónima,^[8] "Patagonia Sur" en el barrio porteño de La Boca y "Francis Mallmann 1884" en Godoy Cruz (Mendoza).^[9][10] En 2003, este último fue incluido en la lista de los 50 mejores del mundo de la revista Restaurant.^[9][11]

En abril de 2016, Mallmann se casó con la cocinera Vanina Chimeno, son padres de Heloisa y Alba. Mallmann tiene otros cinco hijos de relaciones anteriores.^[12]