Friche
From Wikipedia, the free encyclopedia
El friche es una preparación de la gastronomía colombiana y venezolana, específicamente del de la península Guajira.[1] Este plato típico hace parte de la cultura Wayuú de la región. El friche básicamente está hecho a partir de un chivo joven que es primero cocido y después frito. En Maicao tiene lugar el Festival del friche.[2]
Receta
Ingredientes
- Carne de chivo
- Menudencias de chivo (corazón, bofe, hígado, riñón, guereguere, etc.) picadas.
- Sangre de chivo.
- Aceite.
- Sal.
Lo que ayuda a resaltar sus sabores
Preparación
- En un recipiente coloque la carne de chivo sin lavar, con sal al gusto. Reserve por unos 20 minutos.
- Se echa toda la carne en un caldero grande con tapa, se deja cocinar hasta deshidratarse y finalmente dorarse, después de haberse fritado en su propia grasa.
- En otro caldero, bata la sangre de chivo con un poco de sal, póngala al fuego lento, revuelva constantemente, hasta cocinar. Agréguela a la anterior preparación, deje a fuego lento por un aproximado de 20 minutos y revuelva constantemente.
