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Tropaeolum tuberosum
especie de plantas
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Tropaeolum tuberosum, llamada popularmente (entre otros muchos nombres) mashwa, añu, isaño[2] o cubio, es una planta originaria de los Andes centrales, y la mayor concentración se encuentra en Colombia, Bolivia, Ecuador y en el Perú entre los 3500 y 4.100 m s. n. m. En Colombia se cultivan variedades que crecen entre los 2600 y 3500 m s. n. m.[3][4]
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| Tropaeolum tuberosum | ||
|---|---|---|
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Brassicales | |
| Familia: | Tropaeolaceae | |
| Género: | Tropaeolum | |
| Especie: |
T. tuberosum Ruiz & Pav. 1802 | |
| Sinonimia | ||
Debido a su sabor fuerte, producto de los glucosinolatos, los tubérculos no se comen crudos sino guisados, horneados o fritos.
Descripción
Es una planta herbácea, de tallos cilíndricos y hábitos rastreros como el mastuerzo. Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compacto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tubérculos son cónicos y alargados con un ápice agudo.
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Taxonomía
Tropaeolum tuberosum fue descrita por Hipólito Ruiz López y José Antonio Pavón y Jiménez, y publicada en Flora Peruviana, et Chilensis 3: 77, t. 314. 1802.[5]
Tropaeolum: nombre genérico conocido como la capuchina de jardineros, aunque no de los botánicos, y nombrado por Linneo, que deriva del griego tropaion y del latín tropaeum de "trofeo", por la manera en que crece la planta, sobre un soporte. recordando un trofeo clásico con escudos y cascos de oro como las que colgaban como un signo de la victoria en un campo de batalla.[6]
tuberosum: epíteto latíno que significa "con tubérculo".
- Variedad aceptada
- Tropaeolum tuberosum subsp. silvestre Sparre
Importancia económica y cultural
El tiempo exacto de su domesticación no se conoce pero se estima en 5500 a. C.[7]
Usos medicinales
Los habitantes de los Andes consumen mashua aduciendo sus efectos medicinales relacionados con el dolor en los riñones e hígado, erupciones en la piel y desórdenes de próstata.[8] A la mashua se le atribuye históricamente la creencia de que inhibe la actividad sexual en hombres: cuenta Bernabé Cobo en el siglo XVI que el Inca les daba este tubérculo a sus tropas para que se olvidaran de sus mujeres.[9]
Farmacología
En un estudio con ratas se encontró una disminución del 45% en los niveles sanguíneos de testosterona/dihidrotestosterona. Esta disminución parece estar relacionada con la presencia de isotiocianatos en los tubérculos.[10]
Las propiedades antibióticas, insecticidas, nematicidas y diuréticas de los isotiocianatos corroboran varios de los usos de T. tuberosum en la medicina popular andina. Ofrece propiedades antibióticas en contra de Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus albus, actividad paralela del isotiocianato de bencilo a 100 microgramos.[10]
Otros estudios realizados mostraron que los genotipos mashua de color púrpura tienen un alto contenido de compuestos fenólicos, comparables con los encontrados en fuentes antioxidantes ya conocidas.[11] Además, los tubérculos de mashua de color púrpura presentaban una capacidad antioxidante de ocho a diez veces mayor que los de color amarillo.[12]
Usos alimenticios
El tubérculo de la mashua es un alimento básico en las regiones andinas de América del Sur,[13] crudo tiene un sabor acre,[14] que desaparece cuando se cocina. Es utilizado en la elaboración de sopas, postres, guisos y otros platos. Sus flores, hojas y capullos también son comestibles en forma de ensalada.[13]
Valor nutricional
El valor nutricional del cubio es alto. Se ha reportado que los tubérculos secos tienen 14-16% de proteína, casi 80% de carbohidratos, cerca de 9 μg/100g de ß-caroteno, y casi 480 mg de Vitamina C/100g.[15]
En un análisis, ejemplares secos de los tubérculos (por cada 100 g) contenían: 371 calorías, 11.4 g proteína, 4.3 g grasa, 78.6 g carbohidratos totales, 5.7 g fibra, 5.7 g de cenizas, 50 mg calcio, 300 mg de fósforo, 8.6 mg de hierro, 214 microgramos equivalentes de beta-caroteno, 0.43 mg de tiamina, 0.57 mg riboflavina, 4.3 mg niacina, and 476 mg de ácido ascórbico.[16]
| Cubio o mashua seco | ||
|---|---|---|
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 89 kcal 371 kJ | ||
| Carbohidratos | 78.6 g | |
| • Almidón | ~15 g | |
| Grasas | 4.3 g | |
| Proteínas | 11.4-16 g | |
| Agua | 0 | |
| Retinol (vit. A) | 9 μg (1%) | |
| • β-caroteno | 214 μg (2%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.43 mg (33%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.57 mg (38%) | |
| Niacina (vit. B3) | 4.3 mg (29%) | |
| Vitamina B6 | 0 mg (0%) | |
| Vitamina C | 476 mg (793%) | |
| Calcio | 50 mg (5%) | |
| Hierro | 8.6 mg (69%) | |
| Fósforo | 300 mg (43%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Mashua en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
| Cubio cocido | ||
|---|---|---|
|
Cubio cocido | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 46 kcal 192 kJ | ||
| Carbohidratos | 9.7 | |
| • Fibra alimentaria | 0.8 | |
| Grasas | 0.1 | |
| Proteínas | 1.5 | |
| Agua | 87 | |
| Retinol (vit. A) | 9 μg (1%) | |
| • β-caroteno | 0 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.02 mg (2%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.03 mg (2%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.82 mg (5%) | |
| Vitamina C | 77.37 mg (129%) | |
| Hierro | 1.39 mg (11%) | |
| Zinc | 0.28 mg (3%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Cubio cocido en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Cultivo
Su extraordinaria resistencia a plagas de insectos, nematodos y bacterias se atribuye a altos niveles de isotiocianatos. Aunque el mashua está completamente domesticado, puede persistir en la vegetación silvestre debido a su crecimiento agresivo y robustez. En Colombia, se planta como un cultivo complementario para repeler las plagas en los campos de papa. La mashua o cubio es muy rústica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas, y aun en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar al cultivo de papa.
