Kesra

El pan kesra (en árabe خبز كسرة khebez kesra) es un pan plano originario y típico de Argelia. Tradicionalmente se cocina a fuego alto en un tajín.

Tipo Pan pita

Origen ArgeliaArgelia Argelia

Ingredientes Sémola, aceite de oliva o mantequilla, sal y agua

Similares Aghrum, matlu'

Datos rápidos Jebz Kesra (en árabe) Aghroum (en bereber), Tipo ...

Jebz Kesra (en árabe) Aghroum (en bereber)
'Jebz al-ftir (en Argel) Aghrum n'tajin (en Cabilia) Arejsas o arejsis (en el Aurés)[1]
Kesra argelina (a la derecha, ya cocida;a la izquierda, la masa cruda)
Tipo	Pan pita
Origen	ArgeliaArgelia Argelia
Datos generales
Ingredientes	Sémola, aceite de oliva o mantequilla, sal y agua
Similares	Aghrum, matlu'
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Se prepara con sémola de trigo, aceite de oliva o en su defecto, mantequilla (previamente derretida), sal y agua. Además, dependiendo de la región o el artesano, se le puede agregar levadura o algún saborizante como comino o agua de azahar.

Como otros panes pita en el mundo árabe, se usa como acompañamiento, frío o caliente, para ser untado, relleno o mojado, para el desayuno o en la merienda, tradicionalmente se acompaña de leben (leche agria) o raib (cuajada).

Este pan de origen bereber ya fue descrito por Apiano en época romana tras la batalla de Escipión Emiliano contra el reino numidio de Masinisa.

Mujer de Cabilia preparando kesra.  Kesra cociéndose en tajín.  Kesra, «el pan de los shawis».  Kesra recién hecha.