Muktuk
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Muktuk[1] es un plato tradicional Inuit y Chukchi, consistente en piel y grasa de ballena congelada.
Descripción
En general, el muktuk se prepara con la piel y la grasa de la ballena boreal, si bien también se pueden utilizar la ballena beluga y el narval. Por lo general el muktuk es consumido crudo, pero en la actualidad a veces se cortan la piel y la grasa en dados pequeños, que se empana y fríen para su servicio con salsa de soja. A pesar de que usualmente se consume crudo, puede comerse congelado o cocido.[2] También se prepara como encurtido.[3] Cuando se la mastica en crudo, la grasa se torna aceitosa, con un recuerdo organoléptico de sabor a nuez. Si no se corta en trozos pequeños, la piel tiene una consistencia gomosa.
En Groenlandia, Canadá y otras comunidades inuit, el muktuk (mattak o muktaag) se vende comercialmente en las factorías de pescado,[4][5]
El muktuk es fuente de vitamina C. La epidermis contiene hasta 38 mg por 100 gr.[6][7] Por ello, era utilizado para prevenir el escorbuto por los exploradores árticos británicos.[8] La grasa también es una fuente de vitamina D.[9]
Conforme las ballenas crecen, el mercurio se acumula en sus hígados, riñones, músculos y tejidos grasos, en donde también se fija el cadmio.[10] También puede contener PCBs, sustancias carcinógenas que dañan los sistemas nervioso, inmune y reproductivo del ser humano, bioacumulados de la red de alimentos marinos,[11][12] así como otros contaminantes.[13]
Véase también
- Nalukataq
- Dieta inuit
