Oxidación prematura
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La oxidación prematura (a veces abreviada como premox o POx ) es un fallo del vino que se produce en los vinos blancos cuando, presumiblemente aptos para el envejecimiento, se espera que estén en buen estado, pero se encuentran oxidados y, a menudo, imbebibles. En particular, esta afección ha recibido atención en relación con incidentes en vinos blancos producidos en Borgoña.[1] [2] Las añadas afectadas son predominantemente de finales de la década de 1990, y en particular las de 1996, 1997 y 1998,[3] hasta 2002.[4] También se han reportado casos de oxidación prematura en vinos de Australia, Alsacia, Alemania y Burdeos.[5]
El Master of Wine Clive Coates ha declarado que «el mal rendimiento de los corchos es el principal culpable del envejecimiento prematuro de los vinos blancos de Borgoña»,[3] mientras que Pierre Rovani, de The Wine Advocate, ha declarado lo contrario: «los corchos no son el problema».[2] Allen Meadows ha especulado que «según lo que sabemos hoy, la fuente más probable del problema está relacionada con el corcho, aunque parece que esto se ha visto agravado por niveles generalmente más bajos de SO₂ », mientras que Steve Tanzer cree que se trata de una combinación de varios factores que involucran a los corchos, el calentamiento global que resulta en fruta demasiado madura, la agitación excesiva de los posos de vinos y el uso insuficiente de dióxido de azufre.[2] Roger Boulton, profesor de la Universidad de California en Davis, coincidió con la probabilidad de causalidad multifactorial, afirmando que «es probable que haya problemas tanto de cierre como de química del vino, por lo que buscar la respuesta [única] será como perder el autobús».[5]
Los enólogos franceses Denis Dubourdieu y Valérie Lavigne-Cruege propusieron la teoría de que, con la reciente tendencia a abstenerse del uso de herbicidas y a permitir el crecimiento libre de hierba en los viñedos de Borgoña, la competencia de la hierba con las vides por el agua, sumada a una cosecha cálida, podría provocar un estrés extremo en las vides. Como resultado, las uvas cultivadas en vides sometidas a un alto estrés podrían tener cantidades insuficientes de glutatión, un compuesto que funciona como antioxidante esencial durante el proceso de fermentación.[1]
Según Michel Bettane, los productores de Borgoña reaccionaron tomando medidas para abordar las posibles causas mediante un mayor escrutinio de la calidad del corcho, una mayor conciencia de la posible insuficiencia de dióxido de azufre y una disminución de la práctica del batonnage, agitación de los posos de vino que, si bien añade riqueza a los vinos, aumenta el contacto con el oxígeno.[1]
En diciembre de 2006, Jamie Goode publicó un análisis del problema de la oxidación prematura en The World of Fine Wine y explora algunas posibles soluciones.[5]
