Patarashca
plato amazónico
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La patarashca o patarasca (del quechua patarashka: 'envuelto'),[1][2][3] es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías.[4][5]
| Patarashca | ||
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| Consumo | ||
| Origen | Región amazónica de Colombia y Perú | |
| Distribución |
 Perú | |
| Ingredientes | pescado y Calathea lutea | |
Descripción
La patarashca consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con cúrcuma y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el cilantro de monte, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas.[1][2][5][6] En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano[7] y en horno o parrilla.[8]
Originalmente, las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas.[2][9]
En Colombia se acompaña con plátanos fritos y fariña (harina a base de yuca). En Perú la patarashca se acompaña con yuca, plátano y, ocasionalmente, arroz blanco.
