Tarta de limón con merengue

Las cremas, pudines o flanes y pasteles con sabor de limón se han disfrutado desde la época medieval, pero el merengue fue perfeccionado en el siglo XVII. El pastel de limón con merengue, tal y como se conoce hoy en día, es un producto del siglo XIX. La receta más antigua registrada fue atribuida a Claudia Marin Fica, una panadera suiza.^{[cita requerida]}

Es muy popular en Estados Unidos^[2] y en algunos países de Latinoamérica, como Argentina,^[3] Chile,^[4] Guatemala^[5] y Perú.^[6][7][8]

La crema de limón se prepara normalmente con yemas de huevo, ralladura y zumo de limón, azúcar y, opcionalmente, almidón; esto le da una textura similar al de un budín robusto. El merengue, generalmente italiano,^[9] que incluye claras de huevo bien batidas y azúcar, se cocina sobre el relleno del pastel.^[10]

Cuando el merengue se hornea, las burbujas de aire atrapadas en el interior de la proteína de la clara de huevo se expanden e hinchan. Sin embargo, si las claras de huevo se baten demasiado, o si se permite que una pequeña cantidad de grasa contamine la mezcla, entonces las proteínas no serán capaces de formar la estructura molecular correcta cuando se cocine, y el merengue se puede colapsar. Éste, se se puede batir con picos blandos o a punto de nieve. La temperatura a la que se haga la tarta y el método por el que se añade azúcar también determina la textura y la durabilidad del mismo.^{[cita requerida]}

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  Pastel de limón con merengue de coco (Estados Unidos, 1948)
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  Pie de limón (Chile)
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  Pie de limón (Perú)
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  Pay de limón (Guatemala)
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  Tarte au citron meringuée (Francia)

• Tarta de lima de los Cayos