Ranfañote
budín de pan de Perú
From Wikipedia, the free encyclopedia
Descripción
El ranfañote es un dulce que consta de trozos de pan duro tostado o frito bañados en miel de chancaca, mantequilla y clavo de olor mezclados con pecanas, pasas, queso, nueces y coco.[1][2][3] También se suele utilizar las crocantes galletas denominadas revolución caliente en reemplazo del pan duro.[4]
Historia
Tradicionalmente, se presume que el origen del ranfañote está vinculado al comercio de esclavos africanos, a partir de sobras de queso fresco, pan tostado, coco, cáscaras de naranja y nueces, a lo que se agregaba miel de caña.[3]
La creación más certera de aquel postre habría sido por la influencia de panaderos mestizos durante el virreinato que, para aprovechar los panes endurecidos,[5] elaboraron este dulce convirtiéndolo en un alimento atrayente.
En 1853 Ramón Rojas y Cañas publicó su libro satírico Museo de limeñadas donde una sección en que agrupa una serie de relatos cortos sobre las costumbres limeñas la tituló «Ranfañote».[3][6]
El tradicionalista peruano Ricardo Palma describiendo los pregones en sus Tradiciones Peruanas (1883) menciona que:
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo
Ranfañote, cocada, bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de maní y frejoles colados.[7]Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas
Hoy en día sólo se comercializa en ferias tradicionales y artesanales.[8][9]
