Salsa criolla
salsa de la gastronomía argentina, peruana y uruguaya
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Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Paraguay, Uruguay y Argentina. En Perú también se le conoce regionalmente como sarsa o sarza criolla.[1] Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
Características y variedades regionales
Argentina, Paraguay y Uruguay
En la gastronomía uruguaya[2] y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.[3][4] En Paraguay se prepara de forma similar, siguiendo la misma fórmula compartida con sus vecinos rioplatenses.[5]
Perú
En el Perú se le denomina salsa o sarsa criolla,[1] también escrita "sarza criolla" en algunas regiones.[6][7] Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[8] Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sandwich,[8] como el pan con chicharrón,[9][10] la butifarra,[11] el pan con pejerrey,[12] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[13][14] como los tamales, el seco, la papa rellena o el arroz con pato.
Existe además una preparación relacionada pero distinta, la salsa chalaca o «chalaquita», originaria del Callao, elaborada con tomate, cebolla, culantro, ají y limón, y usada principalmente como acompañamiento de mariscos y cebiches.[15]
Galería
Salsa criolla argentina
Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
