Salsa criolla
salsa de la gastronomía argentina, peruana y uruguaya
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Características y variedades regionales
Argentina y Uruguay
En la gastronomía uruguaya[1] y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.[2][3]
Perú
En el Perú se le denomina salsa o sarsa[4]criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[5] Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sandwich,[5] como el pan con chicharrón,[6][7] la butifarra,[8] el pan con pejerrey,[9] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[10][11] como los tamales, el seco, la papa rellena[12] o el arroz con pato.
Galería
Salsa criolla argentina
Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
