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Sudado
sopa peruana de pescado
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El sudado de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana, aunque también se encuentra recogida en las cocinas de otros países latinoamericanos, como en Ecuador.[1]
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| Sudado | ||
|---|---|---|
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| Consumo | ||
| Origen | Gastronomía peruana | |
| Distribución | Perú y Ecuador | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado, cebolla, tomate, Chicha de jora | |
Nombre
En Perú
En Perú, es representativa de las ciudades de Piura y Chiclayo, en la costa norte,[4] donde se utilizan pescados como mero, ojo de uva, o tollito mantequero; también se elaboran sudados en la costa sur y en Lima, la capital del país, donde se usa cojinova, chita, corvina[5] o lorna.[6] También se utilizan cangrejos o bivalbos, como las palabritas.[3] A pesar de ser parte de la cocina tradicional, tuvo un renacimiento en la década de 1980 por cocineros nikkei.[2][7]
Descripción
El sudado consiste en un aderezo de ajo, cebolla, cilantro, tomate y ají amarillo, donde se cocina pescado. Según la zona donde se prepare se suele añadir chicha de jora (en la costa norte) o vino o pisco (en la costa sur).[5][6][8][9] Se sirve acompañado de yuca cocida.[7]
