Tharid
receta tradicional árabe consumida durante el Ramadán
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El zarid (en árabe, ثريد) es una preparación culinaria en forma de sopa que posee miga de pan acompañada de diversos y variados ingredientes.[1] El pan migado suele estar acompañado de carnes estofadas, verduras o legumbres. La versión de esta sopa elaborada con carne de cordero posee la reputación de haber sido el plato preferido del profeta Mahoma, siendo mencionado en un hadiz.[2] Es, por tradición musulmana, el primer plato en ser probado tras el ayuno del ramadán.[3] Autores medievales como Ibn Qayyim Al-Jawziyya lo mencionan en su obra titulada "Medicina del profeta".
Concepto
Las preparaciones de tharid son muy diversas a lo largo del mundo islámico. Las diversas preparaciones tienen en común incluir migas de pan ya desde tiempos medievales.[4] Existen dos versiones de esta preparación, el tharid húmedo consiste en una sopa elaborada con miga de pan plano (tharada) añadida a un caldo de carne grasiento.[5] El pan empleado en la elaboración del tharid persa es el lavash, y en ocasiones es mencionado el tharid como una mezcla de las migas de pan con leche. La versión seca de esta preparación incluye ser servido con pedazos de carne de cordero o de pollo, así como verduras o legumbres (generalmente lentejas o garbanzos). Se suelen incluir al servirse diversos quesos.
