Synthase d'1-aminocyclopropane-1-carboxylate

La 1-aminocyclopropane-1-carboxylate-synthase, ou ACC-synthase, est une lyase qui catalyse la réaction : S-adénosyl-L-méthionine  ${\displaystyle \rightleftharpoons }$  1-aminocyclopropane-1-carboxylate + 5'-méthylthioadénosine.

Cette enzyme intervient dans la biosynthèse de l'éthylène chez les plantes où l'éthylène agit comme phytohormone. Comme les autres enzymes qui utilisent le phosphate de pyridoxal comme cofacteur, elle agit à travers la formation d'un zwitterion quinonoïde. Elle constitue l'étape limitante de la production d'éthylène par les plantes ; dans la mesure où son activation intervient dans le processus de mûrissement des fruits et donc bien souvent à leur détérioration, elle fait l'objet de recherches afin d'optimiser la production fruitière en limitant les pertes^[1],[2].