Alfred le fermier
fromage canadien au lait de vache
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Alfred le fermier est un fromage de vache au lait cru biologique, à la pâte ferme et à la croûte lavée, de couleur orange-brun. Produit par la fromagerie La Station, à Compton, dans les Cantons-de-l'Est, il honore la mémoire d'Alfred Bolduc[1].
Il existe en 3 versions, soit 8, 18 ou 24 mois d'affinage[2].
Au nez, on retrouve des parfums de boisé et de champignon. Au goût, ce fromage révèle des saveurs de miel, de noisette et de fruit, accompagné d'une touche rustique de sous-bois.
Ce fromage « se conserve facilement 3 mois, emballé dans un papier ciré doublé d'une feuille d'aluminium »[3].
