Alliine

L'alliine est un sulfoxyde qui est un constituant naturel de l'ail^[3]. Elle est un dérivé de la cystéine, un acide aminé. Lorsque de l'ail frais est écrasé ou haché, l'enzyme alliinase convertit l'alliine en allicine qui est responsable de l'arôme de l'ail frais.

Nom UICPAacide (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-énylsulfinyl]propanoique

Synonymes

3-(2-propénylsulfinyl)alanine
(S)-3-(2-propénylsulfinyl)-L-alanine
3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine
S-Allyl-L-cystéine sulfoxyde

N^o CAS556-27-4

N^o ECHA100.008.291

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Alliine
Identification
Nom UICPA	acide (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-énylsulfinyl]propanoique
Synonymes	3-(2-propénylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-propénylsulfinyl)-L-alanine 3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine S-Allyl-L-cystéine sulfoxyde
No CAS	556-27-4
No ECHA	100.008.291
No CE	209-118-9
PubChem	87310
SMILES	C=CCS(=O)C[C@H](N)C(=O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H11NO3S/c1-2-3-11(10)4-5(7)6(8)9/h2,5H,1,3-4,7H2,(H,8,9)/t5-,11-/m0/s1
Apparence	poudre, cristalline ou non, blanche
Propriétés chimiques
Formule	C6H11NO3S  [Isomères]
Masse molaire[1]	177,221 ± 0,012 g/mol C 40,66 %, H 6,26 %, N 7,9 %, O 27,08 %, S 18,09 %,
Propriétés physiques
T° fusion	163-165 °C[2]
Solubilité	soluble dans l'eau
Précautions
NFPA 704
1 1 0   [2]
Directive 67/548/EEC
Xi Symboles : Xi : Irritant
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'ail est utilisé depuis l'Antiquité comme remède médicinal contre l'hyperoxie et effectivement, après études, l'ail s'est révélé être un anti-oxydant très efficace qui a des propriétés de captage du radical hydroxyle, sûrement dues à l'alliine contenue dedans^[4].

Lorsque l'effet de l'alliine est observé sur les cellules du sang in vitro, une augmentation de la capacité de phagocytose des phagocytes est observée^[5].