Amchur

L’amchur (parfois orthographié amchoor ou aamchur) est préparé à partir de mangues vertes séchées et réduites en poudre^[1],[2],[3], et utilisé comme épice dans la cuisine du nord de l'Inde, pour apporter de l'acidité^[4] dans différents plats (samosas, pakora, soupes, pâtisseries, chutneys^[5], pickles, dal…) ou encore pour faire mariner des viandes^[6],[7].

De couleur brun clair, il est parfois commercialisé en tranches, mais le plus souvent en poudre.