Ascorbate de potassium

L’ascorbate de potassium est un composé chimique de formule KC₆H₇O₆. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de potassium.

Nom UICPA(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de potassium

Synonymes

ascorbate de monopotassium

N^o CAS15421-15-5

N^o ECHA100.035.832

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Ascorbate de potassium
Identification
Nom UICPA	(2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de potassium
Synonymes	ascorbate de monopotassium
No CAS	15421-15-5
No ECHA	100.035.832
No CE	239-432-1
PubChem	23687519
ChEBI	113451
No E	E303
SMILES	C([C@@H]([C@@H]1C(=C(C(=O)O1)O)[O-])O)O.[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C6H8O6.K/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5+;/m0./s1 InChIKey : CONVKSGEGAVTMB-RXSVEWSESA-M
Propriétés chimiques
Formule	C6H7KO6
Masse molaire[1]	214,214 5 ± 0,007 2 g/mol C 33,64 %, H 3,29 %, K 18,25 %, O 44,81 %,
Propriétés physiques
Solubilité	980 g·L-1
Composés apparentés
Isomère(s)	Isoascorbate de potassium
Autres composés	Ascorbate de sodium Ascorbate de calcium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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En tant qu'additif alimentaire (antioxydant et régulateur d'acidité), il est parfois associé au numéro E303, mais celui-ci désigne principalement le diacétate d'ascorbyle. Il pourrait par ailleurs posséder des propriétés antitumorales^[2],[3],[4].

Il est autorisé en Australie et en Nouvelle-Zélande^[5] mais ne l'est pas au sein de l'Union européenne, du Royaume-Uni et des États-Unis^[6],[7].