Avruga
substitut de caviar à base de hareng et d'encre de seiche, sans œufs de poisson
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L’avruga (du scandinave arënkha, de même étymologie que le mot « hareng ») est une denrée de « perles » de hareng fumé, parfois colorées à l'aide d'encre de seiche. Formant une alternative moins coûteuse au caviar, ces perles noires et brillantes ne sont pas des œufs de poissons : l’avruga est fabriqué à partir de la chair de hareng sauvage fumé, en utilisant une technique appelée « micronisation[1] ». Le principal producteur d’avruga est la compagnie espagnole Pescaviar[2] sous label Marine Stewardship Council[3].
Cet article est une ébauche concernant la mer et la gastronomie.
