Baco noir

Le baco noir est une obtention de François Baco (1865-1947). L'origine génétique n'est pas vérifiée et ce serait un croisement des cépages Folle-Blanche × Vitis riparia réalisé en 1902. Le cépage est donc un hybride producteur direct et ne figure pas sur la liste officielle de l'Union européenne des cépages autorisés ou recommandés de 1981. En France il couvre 188 hectares (1988).

Il est un peu cultivé au Canada, notamment en Ontario (vu sa maturité hâtive), et aux États-Unis.

On en trouve un peu (quelques hectares au plus) en Chine. Dans le Nord-Ouest du Yunnan, des missionnaires français l'ont apporté à Cizhong afin de produire leur vin de messe. Il y reste encore la vigne d'origine dans un clos, côté Est de l'église plus de nouvelles plantations (vers 2000 au Sud et en 2022 au Nord) autour de l'église. Il a ensuite été replanté au Tibet à Yerkalo (Yanjing) où il y avait aussi une mission française. Et plus récemment à Weixi, aussi une mission française au Nord-Ouest de la Chine. Les annales des missionnaires disent d'ailleurs que leur plantation y aurait commencé en 1933, d'où il aurait été replanté à Cizhong. Les catholiques locaux disent que cette plantation d'origine a disparu et qu'ils l'ont replantée dans les années 2000 avec des boutures de Cizhong. Cette vigne a été inondée en 2024 par un barrage et est en cours de déménagement plus près du centre de Weixi. On en trouve aussi dans le Yunnan, à Mile plus au Sud à l'est de Kunming, où on l'appelle "Sauvage français". Dans cette ville il y avait aussi une mission française mais les plantations semblent des années 2000. A Cizhong il est communément appelé Rose Honey ce qui est trompeur car à Mile le Rose Honey est un autre cépage (Isabella, hybride américain).

• Extrémité du jeune rameau duveteux blanc, .
• Jeunes feuilles aranéeuses, bronzées.
• Feuilles adultes, à 3 lobes avec un sinus pétiolaire en lyre, des dents ogivales, étroites, un limbe légèrement duveteux.
• A Cizhong en Chine, les feuilles sont peu lobées et très grandes, elles peuvent couvrir complètement la tête.

La maturité est de première époque précoce: 5 jours avant le chasselas.

A Cizhong il est récolté très tôt, en général début Septembre soit un mois avant le Cabernet Sauvignon. Une lettre des missionnaires dit qu'ils l'ont récolté le 14 Juillet en 1945 ce qui est peu vraisemblable car c'est en général la période de véraison, même si à l'époque il était récolté avec un plus bas taux de sucre.

Les grappes sont moyennes et les baies sont de taille petite. La grappe est conique et lâche. Le cépage est très vigoureux et s'il est conduit à taille longue, la fertilité est assez élevée et régulière. Il est assez résistant au mildiou et à l'oïdium, mais sensible à la pourriture grise.

Le vin rouge a une couleur intense. Il est un peu amer et il s'améliore avec un vieillissement sous bois. Le vin rosé est considéré comme correct avec des arômes de vanille et de pruneau, demandant au moins 8 mois de vieillissement pour atteindre son apogée.

Le baco noir est un des cépages les plus riches en resvératrol^[1] (571 ± 30 μg/100 g de raisins frais) mais pauvre en polyphénols :

Le baco noir est connu sous les noms baco 1, baco #1 ou 24-23 baco.