Benzoate de potassium
composé chimique
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Le benzoate de potassium, de formule chimique (C6H5COOK) est le sel de potassium de l'acide benzoïque, présenté sous forme de poudre cristalline blanche. L'acide benzoïque est un produit naturel présent dans certains fruits comme les canneberges ou airelles.
| Benzoate de potassium | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | Benzoate de potassium |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.008.621 |
| No CE | 209-481-3 |
| PubChem | |
| No E | E212 |
| Apparence | Solide blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C7H5KO2 [Isomères] C6H5COOK |
| Masse molaire[1] | 160,211 7 ± 0,006 7 g/mol C 52,48 %, H 3,15 %, K 24,4 %, O 19,97 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | > 300 °C |
| Solubilité | Soluble dans l'eau |
| Précautions | |
| Directive 67/548/EEC | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Le benzoate de potassium est utilisé, entre autres, comme conservateur alimentaire et est référencé en Europe sous le code E212.
Le benzoate de potassium est aussi utilisé dans des mélange s pour faire siffler les feux d’artifice[2].
Synthèse
On obtient habituellement le benzoate de potassium en oxydant du toluène en acide benzoïque suivi d'une neutralisation avec de la potasse.
C6H5COOH + KOH → C6H5COOK + H2O
Au laboratoire on peut utiliser une autre voie de synthèse : en hydrolysant le benzoate de méthyle avec de la potasse.
Réaction
En présence d'une base forte et de la chaleur le benzoate de potassium se décarboxyle en benzène et carbonate de potassium.
C6H5COOK + KOH → C6H6 + K2CO3
Mécanisme d'action
Quand l'acide-benzoïque rentre dans une cellule il acidifie le milieu à des valeurs de pH 5 ou inférieur.la fermentation anaérobie du glucose par la phosphofructokinase est fortement inhibée (95 %).
Sécurité
Réglementation
En Europe, la concentration maximale autorisée dans les produits cosmétiques est de 0,5 %[5].
