Beyti
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Beyti est un restaurant situé à Istanbul, en Turquie. Il a été ouvert en 1945 dans le quartier de Küçükçekmece. Il appartient et est géré par Beyti Güler.
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Histoire
En 1945, Beyti et son père ouvrirent un petit restaurant-grill de 30 mètres carrés, pouvant accueillir quatre tables, au bord d'une route à Küçükçekmece, en banlieue d'Istanbul. Malgré une capacité de seulement 20 couverts, le restaurant devint un lieu populaire et acquit rapidement une renommée. Des journalistes de renom, des cadres supérieurs et même des personnalités politiques de haut rang venaient y déguster le döner kebab, rare dans de nombreuses autres régions du monde[1].
Un article paru en 1965 dans le « New York Herald Tribune » lui a valu une renommée internationale. Le restaurant a servi des repas sur quatre vols quotidiens de la Pan American World Airways de 1966 à 1974[1].
À la fin des années 1960, le personnel de la Pan American Airlines fréquente régulièrement le restaurant, et lors de sa première visite d'État en Europe, le président Nixon mange le doner de Beyti dans son avion privé[1]. Pour répondre à la demande croissante, Beyti Güler déplace son restaurant dans le quartier résidentiel huppé de Florya en 1983. Le restaurant est fréquenté par de nombreux chefs d'état et personnalités renommées[2],[3],[4].
L'établissement actuel
Il s'agit d'un immeuble de trois étages, disposant de onze salles à manger de différentes tailles et d'une terrasse, le bâtiment a été conçu par Osman Yılmaz Şanlı dans un style architectural moderne. La décoration intérieure s'inspire de l'art turc ottoman. La construction a débuté en 1979 et l'établissement a ouvert ses portes en 1983[1],[5].
La salle à manger principale, d'une capacité de 500 couverts, propose une cuisine turque traditionnelle et une variété de kebabs cuits au feu de bois de chêne[6]. Le kebab Beyti, spécialité du chef, est le plus populaire.
Le restaurant appartient à Beyti Güler et est géré par ses fils, Cüneyt et Ahmet. Beyti est membre de la prestigieuse organisation gastronomique internationale, la Confrérie de la chaîne des rôtisseurs[1]. Le guide Michelin le présente comme une adresse iconique et un coup de cœur[7].
Le site tremglobal.com le classe, en 2019, parmi les meilleurs restaurants d'Istamboul[8].
Beyti kebab
Lors d'un voyage en Suisse en 1961, Beyti Güler fut inspiré par le style de préparation de la viande du célèbre boucher Möller. De retour chez lui, il créa un plat de filets d'agneau rôtis, enveloppés de lanières de gras d'agneau. La renommée internationale du plat a conduit à lui donner son nom, le Beyti kebabı (tr). Le plat couramment vendu dans la rue sous le nom de kebab ne lui ressemble pas[9].
Photographies
Beyti kebab
