Blanquicos
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Les blanquicos sont de petits boudins blancs qui font partie de la tradition culinaire pied-noir avec, comme toutes les charcuteries pied-noires, une origine espagnole ou italienne (blanco signifie « blanc » en espagnol, avec ici un suffixe diminutif ; blanquico signifie « le petit blanc »).
Place dans le service
Entrée ou mets principal
Température de service
Froide ou chaude
Ingrédients
Viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle
Description
Les blanquicos sont composés de viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle.
Ils mesurent de 10 à 15 cm de long et sont embossés dans un boyau de porc de 32 à 36 mm.
Ils sont tout d'abord cuits dans un court-bouillon lors de la phase de fabrication.
On les déguste ensuite légèrement grillés, ou incorporés dans des plats, comme le potage.
