Bouilloire
ustensile de cuisine pour faire bouillir de l'eau
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La bouilloire (dont le nom est dérivé du verbe « bouillir ») est un ustensile de cuisine utilisé pour porter de l'eau à ébullition. Elle est couramment utilisée pour la préparation du thé, du café ou de tisanes.
Il existe deux principaux types de bouilloires : les bouilloires en métal que l'on chauffe de façon externe et les bouilloires électriques, disposant d'un chauffage intégré[1].
Histoire et terminologie
La bouilloire dont on trouve mention en 1740[2]a été, chronologiquement, précédée du coquemar, dont le nom est attesté en 1280[3], un récipient en métal ou poterie plombifère à fond plat ou à petits pieds, muni d'un bec verseur, d'une anse et d'un couvercle ; on y fait aussi chauffer l'eau pour la toilette et c'est un ustensile de barbier[4] ;
Deux ustensiles sont proches d'elle et servent aussi à faire bouillir de l'eau :
- le marabout, dont le nom est attesté en 1743[5], un pot à gros et court ventre, muni d'une anse[4];
- la bouillotte, dont le nom est attesté en 1788[6], mais ce terme s'applique principalement depuis la deuxième moitié du XIXe siècle au réservoir d'eau chaude servant à se réchauffer.
Au Québec, où la bouilloire désigne parfois une chaudière à vapeur, elle est parfois appelée bombe ou canard.
Types de bouilloire
Bouilloire traditionnelle
La bouilloire traditionnelle est un récipient métallique de forme plus ou moins sphérique, trapu, à fond plat, destiné à être posé sur une source de chaleur — souvent un fourneau ou un réchaud — afin de chauffer l'eau.
Sa base peut parfois correspondre au diamètre du trou à marmite d'un fourneau, ce qui permet d'encastrer l'objet dans celui-ci et de le rapprocher de la source de chaleur.
La bouilloire est pourvue d'un bec verseur de largeur variable et d'une poignée fixe ou articulée, en métal, en métal et bois ou en plastique selon les époques.
Bouilloire à sifflet
Certaines bouilloires sont munies d'un bouchon-sifflet, disposé au bout du bec verseur, qui produit un son aigu en fonction de la vapeur produite, indiquant ainsi l'ébullition.
Lorsque l'eau ne bout pas, la chaleur transmise à l'eau est principalement utilisée pour en élever la température, et très peu pour la transformer en vapeur. La vapeur passant dans le sifflet n'atteint pas le débit suffisant pour produire un son important.
Lorsque l'eau bout, sa température reste fixe, (à 100 °C à la pression atmosphérique nominale), et la chaleur transférée à l'eau est entièrement utilisée pour la transformer en vapeur : le débit de vapeur est alors suffisant pour rendre le sifflet audible.
Bouilloire électrique
Les bouilloires électriques peuvent revêtir une forme et une matière similaires à celles des bouilloires traditionnelles ou être constituées de matière plastique. Elles sont généralement munies d'un dispositif d'arrêt automatique lorsque le point d'ébullition est atteint, ce qui permet de ne pas endommager le système électrique de l'appareil mais les modèles plus anciens sont cependant munis d'un bouchon-sifflet similaire à ceux des bouilloires à sifflet traditionnelles.
Les modèles les plus répandus sont les bouilloires sans fil : les bouilloires sont disposées sur un socle relié à une prise électrique, pendant la phase de chauffe. Le récipient peut ensuite être soulevé de ce socle et être utilisé comme un récipient ordinaire.
Le fonctionnement de la bouilloire électrique repose sur l'effet Joule. Les bouilloires sont munies d'une résistance chauffante, généralement immergée, qui se présente sous la forme d'un tube en anneau. Le courant, lorsqu'il passe dans la résistance, provoque une augmentation de l'énergie thermique de l'anneau : l'eau se trouve réchauffée par transfert thermique.
Certains modèles récents disposent d'une résistance située sous une plaque en acier inoxydable, ce qui permet d'éviter l'accumulation du tartre sur la résistance et permet de réchauffer de petites quantités de liquide.
Le dispositif d'arrêt automatique est un thermostat électromécanique ou, le plus souvent pour les plus récents, électronique. L’électromécanique est souvent basé sur le principe du bilame : l'utilisateur le déforme en pressant le bouton de démarrage : le circuit est alors fermé et la phase de chauffe commence. Dès le début de l'ébullition, la température de la vapeur atteignant le bilame provoque le retour de celui-ci à sa forme initiale. Le circuit de chauffe est alors de nouveau ouvert et la bouilloire arrêtée. Le bilame peut être remplacé par un système avec sonde capillaire.
Avantages
Les bouilloires ont généralement un meilleur ratio consommation / rapidité que n'importe quel autre appareil de chauffage de l'eau.
Elles chauffent l'eau avec une efficacité de 80 % contre 67 % pour le micro-onde et à peine 30 % pour un brûleur à gaz, elle est donc plus économe en énergie et plus écologique à la condition que la quantité adéquate d'eau soit chauffée. En moyenne, c'est 50 % d'eau en trop qui est chauffée dans la bouilloire, et donc autant d'énergie gâchée[7].
