Buccellato
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Le buccellato (du bas latin buccellatum, « biscuit ») est un gâteau italien d'origine sicilienne associé à la fête de Noël. En sicilien, il se nomme cucciddatu ou cudduredda selon les régions.
Italie
| Autre(s) nom(s) | cucciddatu |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Italie |
Caractéristiques
Le buccellato, aussi appelé cucciddatu, est une pâtisserie traditionnelle typique de la Sicile en période de Noël[1]. De forme circulaire et à base de pâte sucrée rempli de figues séchées, de raisins secs, de fruits secs et de fruits confits (cèdre, citron, orange, citrouille...), d'amandes, de chocolat[1].
Il figure dans la liste des Produits agroalimentaires traditionnels de Sicile publiée par le ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières italien (MIPAAF)[2].
Le nom, attesté pour la première mention remonte à 1485, dérive du terme latin buccellatum, Ses origines pourraient se trouver dans les pains de la Rome antique agrémentés de fruits secs et de miel et persister jusqu'au Moyen Âge quand les Toscans de Lucques installés à Palerme influencent la gastronomie locale[1].
Production typique de la ville de Palerme[1], il en existe plusieurs variantes locales, comme le buccellato de Collesano dans la province de Palerme, ou encore, en Toscane, celui de Lucques.
