Caponata
spécialité culinaire sicilienne à base d'aubergines
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La caponata est une spécialité culinaire à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres, souvent agrémentée de fruits secs tels que pignons[1] ou amandes[2]. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre, un peu d'huile d'olive et, pour adoucir l'ensemble, des raisins secs[1], du miel ou du sucre[2]. Ce plat se mange chaud ou froid. C'est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales[3]. Le plat est diffusé dans tout le monde méditerranéen[4], notamment à Naples et en Tunisie.
| Lieu d’origine |
Sicile  Italie |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal ou d'accompagnement |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Aubergines, oignons, poivrons, tomates, huile d'olive, ail |
| Mets similaires |
Ghiveci (Bulgarie et Roumanie) Samfaina (Catalogne) đuveč (Croatie et Serbie) Pisto (Espagne) Ratatouille (France) Briami (Grèce) Lecsó (Hongrie) Ratatuia (Gênes, Italie) Tumbet (Majorque) Kapunata (Malte) |
Au XVIIIe siècle, la caponata était consommée comme plat unique accompagné de pain. Elle était à l’origine préparée avec du poisson, mais celui-ci fut peu à peu remplacé par l’aubergine, moins chère[5]. La caponata est habituellement rapprochée de la ratatouille, alors que la ratatouille n'est ni vinaigrée ni sucrée et inclut des courgettes parmi ses ingrédients[6].
