Cipollata
plat typique d'Isernia, Italie
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La cipollata, ou cipullata, est un plat typique d'Isernia (Molise), en Italie. Il s'agit d'une sorte d'omelette à l'oignon que, dans l'Antiquité, les femmes du village préparaient comme petit déjeuner pour leurs époux qui partaient travailler aux champs[1]. Selon la définition de l'Accademia della Crusca, la cipollata est composée d'oignons et de potirons hachés[2]. En fait, il existe de nombreuses variantes de ce plat dans toute l'Italie, et il est également très présent dans la cuisine paysanne toscane[3],[4].
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la Toscane.
