Croque-madame
spécialité culinaire française composée d'un croque-monsieur surmonté d'un œuf au plat
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Un croque-madame ou croquemadame[1] est un sandwich chaud traditionnel des cuisine parisienne et cuisine française, variante du croque-monsieur, à base de pain de mie, jambon, fromage, et œuf frit.
| Lieu d’origine |
Paris (.svg){kind=small} France) |
|---|---|
| Date | Années 1950 |
| Place dans le service | Plat principal, restauration rapide |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pain de mie, jambon de Paris, fromage, œuf au plat |
| Mets similaires | Croque-monsieur, sandwich aux œufs, œuf à cheval |
| Classification | Cuisine française, cuisine parisienne, sandwich |
Description
Plat typique de la cuisine des brasseries, bistros et cafés parisiens[2],[3],[4], le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf frit ou œuf au plat (avec pain de mie, jambon de Paris, fromage, le plus souvent de l'emmental, éventuellement du beurre, de la crème, ou de la moutarde, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil à croque-monsieur (en)[5]). Il est généralement accompagné de quelques feuilles de salade et éventuellement de frites.
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Le nom de « croque-madame » serait humoristiquement dû à l'œuf sur la tranche de pain qui évoquerait des chapeaux de dames de l'époque. Il est également parfois surnommé « croque à cheval[6] » en rapport à l'œuf à cheval posé dessus.
En musique
- 2015 : Croc Madam, de Thomas Dutronc, avec des paroles de Matthieu Chedid, album Éternels, jusqu'à demain[7].
