Daniel Galmiche
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Daniel Galmiche né à Lure (Haute-Saône) le 18 juin 1958 est chef étoilé Michelin depuis 1990. Sa cuisine légère, simple, colorée et pleine de saveurs[1] est imprégnée des mélanges nord-sud de par son parcours professionnel européen et asiatique[2]. Pour lui, la cuisine se pratique avec des produits écologiques et sains, elle se partage. Le chef écrit dans les magazines et journaux anglais, publie des ouvrages[3] et anime des émissions culinaires à la BBC [4].
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Biographie
Daniel Galmiche est amoureux de la cuisine depuis son âge le plus tendre. Cet amour lui est venu grâce aux produits sains et nature de la ferme des grands-parents, aux produits de la chasse en compagnie de son père ainsi que des parfums de la cuisine maternelle[5].
Il fait son apprentissage au restaurant gastronomique du Chef Yves Lalloz[6] à Luxeuil-les-Bains [4]
Il se perfectionne en travaillant dans le sud de la France à La Napoule puis à l'étranger en Suède, à Singapour et au Portugal[5].
Carrière
Daniel Galmiche exerce en 1977 à Londres sous la tutelle du grand chef français Michel Roux Sr[7].
Il est élu Chef de l'année en Écosse pour la saison 1987-1988[8].
La saison 1989-1990, il obtient une étoile Michelin au Knockinaam Lodge Hotel [2],[9] renouvelée les années suivantes.
Le chef rejoint le Harveys restaurant Bristol en 1996 où il maintient son étoile Michelin puis en 2002 l’Ortolan où il maintient également une étoile Michelin[10].
Deux ans plus tard, il est Grand chef au Cliveden House[11] et regagne une étoile Michelin en 2006 [12],[13].
Puis c'est l'Eden et Le Cerise Forbury en 2008[14],[15] suivi l'année suivante par le Vineyard stockcross[16] toujours comme Grand Chef.
L'emblématique et mondiale Confrérie de la chaine des rôtisseurs l'accueille en 2010 comme membre et juge du Baillage de Grande-Bretagne[17].
Il obtient le Rising Chef Trophy en 2010-2011[18],[19] et parcourt le monde Île Maurice, Abu Dhabi, Malte, Dubaï où il prépare des dîners gourmets de prestige[20],[21].
Parallèlement à ces activités et fidèle à ses racines, il s'investit dans la défense de l'écologie et des produits sains comme juré régulier de The Soil Association Organic Awards, association de défense pour les produits écologiques et le respect des animaux [22],[23],[24].
Il rejoint le groupe Starhotels[25] en 2016[26],[27].
Foie gras, fraises, nougatine de sésame et noisette
Flétan sauvage, confit de tomate, feta, pain au romarin grillé et aïoli
Pêche pochée et nectarine, sorbet pêche cassis
Publications
(en) Daniel Galmiche, French Brasserie Cookbook : The Heart of French Home Cooking, Oxford, Duncan Baird Publishers, , 208 p.
(nl-BE) Daniel galmiche, Het Franse brasserie kookboek, Kosmos, , 208 p. (ISBN 978-90-215-5087-9)
(pt) Daniel Galmiche (trad. Aurea Akemi Arata), A Autêntica Culinária Francesa, Brésil, Publifolha Editora, , 208 p. (ISBN 978-85-7914-338-0)
Daniel Galmiche, Recettes de brasserie : Un savoir-faire à la française, Gennevilliers, Prisma, , 208 p. (ISBN 978-2-8104-0414-8)
(en) Collectif, Saturday Kitchen Cooking Bible : 200 Delicious Recipes Cooked in the Nation's Favourite Kitchen, Oxford Angleterre, Weidenfeld & Nicholson, , 352 p. (ISBN 978-0-297-86910-8)
(en) Daniel Galmiche, Revolutionary French Cooking, Oxford Angleterre, Duncan Baird Publishers, , 224 p. (ISBN 978-1-84899-067-8)
(de) Daniel Galmiche (trad. Anke Albrecht), Kochen à la Liberté : Französische Rezepte neu interpretiert, Hildesheim Allemagne, Gerstenberg Verlag, , 223 p. (ISBN 978-3-8369-2099-5)
Émissions à la BBC
Bibliographie
- (en) Holmes McDougall, Scottish Field, vol. 134, (lire en ligne), P136
- (en) Hospitality Foodservice, P. Isaacson Publications, (lire en ligne), P10
- (en) Sue Webster, Drinking dens, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- Plusieurs livres Saturday Kitchen dont : (en) BBC Books, Saturday Kitchen : Best Bites, Ebury Publishing, (lire en ligne)
- (en) Emma Sturgess, Interview : Daniel Galmiche, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- (en) The bristol Post, Big appetite for organic food festival, The Bristol Post, (lire en ligne)
- (en) Alison White, Live Q&A : Working in a top restaurant, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- (en) The bristol Post, Keep it simple : and French, The Bristol Post, (lire en ligne)
- (en) Sophie Mackenzie, Sultans of ping : microwaves in restaurants, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- (en) Spa SPY, Spa Spy : The Vineyard Hotel and Spa, Newbury, Berkshire, The Telegraph, (lire en ligne)
- (en) Maria Fitzpatrick, Mother's Day 2014 : delicious recipes from our favourite chefs, The Telegraph, (lire en ligne)
- (en) Christel Lane, The cultivation of taste : chefs and the organization of fine dining, Oxford, OUP, , 384 p. (ISBN 978-0-19-965165-8, lire en ligne), P333
- (en) Top 10 Mother's Day travel treats, Mirror, (lire en ligne)
- (en) Teresa Machan, Mary Berry joins P&O Cruises' Britannia line-up, The Telegraph, (lire en ligne)
