Tartrazine
composé chimique
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La tartrazine est un colorant azoïque jaune (E102) de synthèse.
| Tartrazine | |||
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| Identification | |||
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| Nom UICPA | (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophényl)-4-[(4-sulfonatophényl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate de sodium | ||
| Synonymes |
FD&C Yellow 5 |
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| No CAS | |||
| No ECHA | 100.016.091 | ||
| No CE | 217-699-5 | ||
| No E | E102 | ||
| Apparence | Poudre orange à jaune de couleur vive, hygroscopique[1] | ||
| Propriétés chimiques | |||
| Formule | C16H9N4Na3O9S2 [Isomères] |
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| Masse molaire[2] | 534,363 ± 0,027 g/mol C 35,96 %, H 1,7 %, N 10,48 %, Na 12,91 %, O 26,95 %, S 12 %, |
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| Propriétés physiques | |||
| T° fusion | 350 °C | ||
| T° ébullition | 870 °C | ||
| Solubilité | 38 g/L (eau, 2 °C) 200 g/L (eau, 25 °C) |
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| Masse volumique | 1,93 g/cm3 (20 °C) | ||
| Propriétés optiques | |||
| Spectre d’absorption | λmax = 425 nm dans l'eau[1] | ||
| Précautions | |||
| SIMDUT[4] | |||
 D2B, |
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| Directive 67/548/EEC | |||
 Xn |
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| Transport | |||
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |||
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Structure et propriétés
La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa formule brute est : C16H9N4Na3O9S2 et sa masse molaire 534,36 g/mol. La tartrazine fond à 350 °C.
Toxicité
Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l'utilisation sont : hyperactivité, rhinites, troubles de la vue, et pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes[réf. nécessaire]. Elle représente un facteur d'irritabilité et du trouble du sommeil chez l'enfant. Elle présente des risques d'urticaire, d'asthme et une sensibilité lorsqu'elle est croisée avec de l'aspirine[5].
À la suite d'une nouvelle étude réalisée en [6] à l'université de Southampton au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement européen a décidé que tout aliment contenant l'un des colorants concernés :
« Peut causer des troubles de l'attention et du comportement chez les enfants. »
En association avec les benzoates (E210-E215), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas de trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité (TDAH ou ADHD)[10],[11].
La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies lupiques[12],[13].
Utilisations
La tartrazine est utilisée comme colorant alimentaire[14] de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits cosmétiques. Elle peut aussi servir à colorer l'alcool dénaturé médical pour indiquer que celui-ci est impropre à la consommation.
Elle est classée sous différentes appellations suivant son usage :
- CI 19140 en tant que colorant des produits cosmétiques ;
- Yellow 5 (Jaune 5) aux États-Unis[15] (donc « FD&C Jaune no 5 » sur les importations vers le Canada) ;
- E102 en Europe comme colorant alimentaire[16].
- 黄色４号 (kiiro yon-gō, Jaune N°4) au Japon;
Autorisée
En Algérie, très utilisée dans la cuisine traditionnelle, elle est vendue comme ersatz de safran où de nombreux consommateurs la confondent avec le produit d'origine[réf. nécessaire].
En Espagne, elle est utilisée pour colorer les plats traditionnels tel que la paëlla[réf. nécessaire].
En France, elle est couramment utilisée dans les produits alimentaires (chips, corn flakes, muesli, soupes instantanées, pickles et/ou moutardes).
En Suisse, elle est autorisée bien qu'une motion ait été proposée pour l'interdire en 2008[17]
Interdite
La tartrazine est un additif interdit en Autriche, Finlande, Norvège[18] et Tunisie[19].
