Érythorbate de sodium

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.

Nom UICPA5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de sodium

Synonymes

isoascorbate de sodium

N^o CAS7378-23-6 D(+)

N^o ECHA100.026.340

Faits en bref Identification, Nom UICPA ...

Érythorbate de sodium
Identification
Nom UICPA	5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de sodium
Synonymes	isoascorbate de sodium
No CAS	7378-23-6 D(+)
No ECHA	100.026.340
No CE	230-938-8
No E	E316
SMILES	O1C(=O)C(O)=C(O)[C@@H]1[C@@H](O)C[O-].[Na+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8-10H,1H2;/q-1;+1
Apparence	Solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1]	198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	154 à 164 °C (décomposition)[2]
Solubilité	160 g·L-1 (eau)[réf. souhaitée]
Composés apparentés
Isomère(s)	Ascorbate de sodium
Autres composés	Isoascorbate de calcium Ascorbate de calcium
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.